食物浪費背後的氣候危機　剩食可成全球第三大碳排國

打開你家的冰箱，有多少食物已經過期不能吃？超市的促銷和大量生產的廉價食品，也許幫你省了荷包，造成的食物浪費卻衍生極高的環境成本。當全球飢餓人口因疫情和極端氣候事件等持續上升，超過 20 億人無法獲得穩定的食物供應、近 7 億人營養不良，卻同時有 3 分之 1 的食物被浪費，剩食貢獻的全球碳排量達 8 % ，僅次於中國和美國，這些被浪費的食物如果是個國家，可超越印度（ 7 %）成為全球第三大碳排來源國。

而台灣以美食自豪，卻也是亞洲食物浪費之冠。根據環保署數據，保守估計台灣平均每人一年廚餘量約 96 公斤，與歐美並列，同為浪費大國，比中日韓平均高出 20 % ，更是南亞和東南亞的 8.7 倍，中南非洲的 16 倍。為什麼食物浪費會對氣候變遷造成衝擊？如果仔細檢視食物的生產、運輸、加工、包裝和最後的廚餘處理，每一個環節產生的碳排量都高得超乎想像。

一份甫於 2021 年 3 月發表的聯合國報告指出，整個食物體系佔全球人為的溫室氣體貢獻量高達 3 分之 1 ！該研究綜合了由聯合國糧農組織（ FAO ）匯整，來自世界共 245 國的土地使用資料分析，而整體食物體系之中，又以生產過程（包括肥料的使用）貢獻了最多的碳排放、高達 39 % ，食物的運送和分配則貢獻了 29 % 。因此，僅僅只是降低餐桌上的食物浪費，對減緩氣候暖化至為重要。在聯合國公佈的「可持續發展目標（ Sustainable Development Goals ）」，目標即設定在 2030 年前，將全球人均食物浪費減半。

針對食物浪費衍生的氣候衝擊和糧食分配不均等議題，近年來逐漸受到重視，各國紛紛出現食物銀行等將剩餘食品充份再利用的作法。去年 8 月，中國國家主席習近平帶頭對糧食浪費宣戰，重啟「光盤行動」。官媒《人民日報》上刊載的習近平指示為：「切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。」這項指示直指中國聚餐文化的要害，傳統上認為，多點菜、不打包，才是對親戚、客戶和客人表現慷慨的作法。

根據中國科學院和世界自然基金會（ World Wildlife Fund ）合作進行的一項研究，光是中國的這種吃飯文化就導致每年約 1700 萬到 1800 萬噸的食物被丟掉，這個量足夠 3000 萬至 5000 萬人吃一整年。儘管「光盤行動」是基於糧食安全推動，最終結果仍有助於減少剩食以及減碳。以中國的國情來說，國家主席的指示一出，各地餐飲業者紛紛響應，例如武漢餐飲協會就向所有餐廳發出倡議，推行「 N -1 點餐模式」，即 10 位進餐客人只能點 9 個人的菜，不夠再增加菜品；北京的部份餐廳也開始將「珍惜糧食，不浪費」列入「文明就餐公約」之一張貼，推廣「光盤行動」沒多久，已有餐飲業者表示，餐廳廚餘已減少約 4 分之 1 。

即便不是國家領導人，一般民眾改變的力量也不容小覷。一位丹麥的平面設計師居爾（ Selina Juul ）個人發起的「停止浪費食物」運動，就取得極大的成功， 2008 年，她從臉書（ Facebook ）上成立「 Stop Wasting Food 」粉絲頁開始，獲得許多正面的迴響之後，開始透過媒體和 Ted 演說，進行更廣泛的倡議。結果，她讓丹麥最大連鎖超市 REMA1000 的經理注意到了，在約了她見面進一步交換意見之後，即決定取消 REMA1000 所有分店的量販促銷折扣，再也看不到「買 2 送 1 」等鼓勵多餘消費的行銷手段。而丹麥政府也肯定她，憑一人之力就讓全國的剩食在 5 年內減少了 4 分之 1！

這股「停止浪費食物」的新文化運動甚至在10年之後，能量不減，連迄今丹麥史上最年輕總理佛瑞德里克森（ Mette Frederiksen ）於 2019 年競選時，都將減少食物浪費列為政見。剩食的環境與社會影響至鉅，聯合國的可持續發展目標需要更多類似的運動，才有可能實現，台灣的人均剩食量名列前茅，尤其應該正視食物浪費的問題，減少集體的碳排貢獻。